Tìm hiểu về sấy phun trong ngành thực phẩm
Sấy phun trong công nghiệp thực phẩm
Các sản phẩm thực phẩm trải qua nhiều quy trình khác nhau để đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng cao cho người tiêu dùng. Để duy trì khả năng sử dụng trong quá trình vận chuyển đường dài, một số thực phẩm được bảo quản bằng cách thay đổi tính chất của chúng, chẳng hạn như chuyển từ chất lỏng sang chất rắn. Một phương pháp quan trọng được sử dụng cho mục đích này là sấy phun, đảm bảo chất lượng nhất quán trên các sản phẩm.
Kỹ thuật sấy phun: Các quy trình và thông số chính
Sấy phun bao gồm ba bước chính: nguyên tử hóa, sấy khô, và phục hồi. Kỹ thuật này chuyển đổi chất lỏng, bán lỏng, hoặc sản phẩm mềm thành bột bằng thiết bị chuyên dụng gọi là máy sấy phun. Hệ thống bao gồm cơ chế phun chất lỏng bằng vòi phun, buồng sấy phun, một bộ thu gom trống hoặc lốc xoáy, và hệ thống làm nóng không khí sử dụng khí nén.
Quá trình nguyên tử hóa
Quá trình nguyên tử hóa bắt đầu bằng việc chất lỏng đi qua hệ thống phun và phun vào buồng. Vòi phun phá vỡ chất lỏng thành các giọt khác nhau, từ 10 ĐẾN 500 micromet, với kích thước trung bình giữa 100 Và 200 micromet. Các loại vòi phun thường được sử dụng bao gồm vòi phun một chất lỏng áp suất cao và vòi phun hai chất lỏng, cũng có thể bao gồm các đĩa quay hoặc các thiết kế có độ xoáy cao.
Vòi phun chất lỏng đơn phun chất lỏng trực tiếp, trong khi vòi phun hai chất lỏng sử dụng dòng khí nén bổ sung để hỗ trợ sấy khô. Mục tiêu là tạo ra những giọt nhỏ nhất có thể, giảm nhiệt lượng cần thiết để biến chất lỏng thành chất rắn.
Quá trình sấy khô
Giai đoạn sấy phụ thuộc vào loại hệ thống sấy phun, thiết kế buồng, và vòi phun. Nó thường bao gồm các quá trình sấy khô đơn hiệu ứng hoặc đa tác dụng, cả hai đều loại bỏ độ ẩm để tạo thành các hạt bụi mịn.
Trong sấy hiệu ứng đơn, nguồn nhiệt ở phía trên buồng chảy cùng hướng với chất lỏng được phun. Sấy đa tác dụng kết hợp các bộ phận làm nóng bổ sung, chẳng hạn như một chiếc giường tĩnh ở phía dưới, giúp hình thành các hạt bột giữa 100 ĐẾN 300 micromet. Khí nén làm ấm không khí, nhắm mục tiêu phun chất lỏng và thúc đẩy nhanh chóng, sấy khô đều mà không cần nhiệt độ quá cao có thể làm hỏng sản phẩm.
Quá trình phục hồi
Khi chất lỏng chuyển thành chất rắn, bột mịn được thu thập bằng trống, lốc xoáy, hoặc túi lọc. Các hạt sau đó được kiểm tra để kiểm soát chất lượng trước khi đóng gói và vận chuyển.
Ứng dụng của sấy phun trong Công nghiệp thực phẩm
Sấy phun được sử dụng rộng rãi để chuyển đổi chất lỏng thành chất rắn, mà sau này có thể được hoàn nguyên bằng chất lỏng như nước, sữa, hoặc dầu. Các loại thực phẩm thường sử dụng phương pháp này bao gồm nước sốt dạng bột., nước sốt phô mai, bánh pudding ăn liền, hỗn hợp súp, sữa bột, hỗn hợp đồ uống, hương liệu, và bột trứng.
Nhiều sản phẩm, chẳng hạn như nước thịt và nước sốt, trở về trạng thái lỏng để hoàn thành món ăn. Các mặt hàng bột khác, như hỗn hợp đồ uống và bột phô mai, được sử dụng làm hương liệu hoặc chất phủ. Một số là những bữa ăn hoàn chỉnh chỉ cần chất lỏng để biến đổi chúng, chẳng hạn như bánh pudding ăn liền cần sữa hoặc súp khô bù nước bằng nước.
Nguyên lý sấy phun bảo quản thực phẩm
Sấy phun bảo quản thực phẩm trong quá trình vận chuyển, ngăn chặn sự hư hỏng do nấm mốc bằng cách loại bỏ độ ẩm và đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định. Phương pháp này cũng kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm bằng cách làm cho nó ổn định ở nhiệt độ phòng., Điều này rất quan trọng khi vận chuyển sản phẩm trên một quãng đường dài.
Bằng cách biến thực phẩm thành dạng bột, sấy phun loại bỏ sự cần thiết phải làm lạnh, từ đó kéo dài thời gian bảo quản. Khi thực phẩm dạng bột đến tay người tiêu dùng, nó có thể được hoàn nguyên trở lại dạng lỏng ban đầu.
Sấy phun vẫn là một quá trình quan trọng để bảo quản và vận chuyển thực phẩm, cho phép thời hạn sử dụng lâu hơn và duy trì tính toàn vẹn của sản phẩm đối với các mặt hàng thực phẩm khác nhau.
